《经典粤菜100款小炒做法,广东小炒粤菜有哪些》0.0

【经典粤菜100款小炒做法,广东小炒粤菜有哪些】

经典粤菜100款小炒做法

粤菜是中国八大菜系之一，以粤菜为代表。广东料理讲究，风味独特。小炒就是其中一种烹饪方法。下面介绍100种小炒的做法。

1.炒决明子

高兰煮熟后沥干水分，加入大蒜、盐、糖、鸡精、料酒翻炒。

2.虾仁炒蛋。

将虾去头去壳，打入鸡蛋，放入少许盐和胡椒，搅拌均匀。锅内倒油，烧至七成热，倒入蛋液，快速搅拌，待蛋液半熟时，加入虾仁，继续翻炒，加入盐、鸡块、葱全部翻炒。

3.大蒜甘蓝

西兰花焯水，沥干水分。锅中油烧至7成热，先煸香蒜蓉，然后放入花椰菜，翻炒均匀后加入盐、糖、鸡精、料酒翻炒。

4.大蒜豆腐

豆腐切成小块，焯水后沥干水分。锅中放油烧至7成热，先煸香大蒜，然后放入豆腐翻炒，加入盐、糖、鸡精、料酒继续翻炒。

5.虎皮青椒

青椒切成块，用开水焯一下，沥干水分。锅中倒入油，烧至7成热，放入焯过水的青椒，炒至青椒表面呈黄色。

6.醋拌土豆丝

土豆切成细丝，煮熟后沥干水分。锅中倒入油，烧至七成热，放入土豆丝翻炒均匀，然后加入醋、糖、盐、鸡精、葱翻炒均匀。

7.蚝油生菜

莴苣焯水后沥干水分。锅中放油烧至7成热，放入蒜末、蚝油翻炒，放入莴苣翻炒均匀，然后加入盐、糖、鸡精、料酒翻炒均匀。

8.纳豆蒸鱼。

将鱼片放入碗中，放入蒸鱼豉油、葱姜、料酒，上蒸锅蒸10分钟。

鱼茄子。

茄子切成块状，焯水后沥干水分。锅中放油烧至7成热，放入大蒜、生姜、豆瓣酱煸香，然后放入茄子翻炒，加入盐、糖、鸡精、料酒继续翻炒。

10.咖喱牛肉。

牛肉切成薄片，焯水后沥干水分。锅中放油烧至7成热，放入炒牛肉块，加入盐、糖、鸡精、料酒、洋葱、胡萝卜翻炒。

11.炒菠菜

菠菜焯水后沥干水分。锅中放油烧至7成热，加入蒜末、盐、糖、鸡精、料酒煸香，然后放入菠菜翻炒。

12.准备扁豆

扁豆切成薄片，焯水后沥干水分。锅中放油烧至7成热，放入豆瓣酱、大蒜、姜末、葱煸炒，然后放入扁豆翻炒，最后加入盐、糖、鸡精、料酒翻炒。

13.炒芹菜

芹菜焯水，沥干水分。锅中放油烧至7成热，放入蒜末、盐、糖、鸡精、料酒煸香，然后放入芹菜翻炒。

14.蒜茸蒸扇贝

将扇贝洗净放入碗中，放入蒜末、葱姜、料酒，上蒸锅蒸5分钟即可。

15.麻婆豆腐

豆腐切成块状，焯水后沥干水分。锅中放油烧至7成热，放入豆瓣酱、大蒜、生姜、葱翻炒，然后放入豆腐翻炒。加入盐、糖、鸡精、料酒、肉末继续翻炒。

16.酸菜炒肉片。

猪肉切成薄片，加入盐和淀粉。锅中倒入油，烧至七成热，放入猪肉片翻炒至变色，放入酸菜翻炒均匀，加入盐、糖、鸡精、料酒继续翻炒均匀。

17.拍黄瓜。

黄瓜切成小块，用刀敲碎后切成小块。锅中放油烧至7成热，放入蒜末、盐、糖、鸡精、料酒煸香，然后放入黄瓜翻炒。

18.炒西葫芦

西葫芦切成小块，焯水后沥干水分。锅中放油烧至7成热，放入蒜末、盐、糖、鸡精、料酒煸香，然后放入西葫芦翻炒。

19.蒜蓉酱汁

核焯水沥干。锅中放油烧至7成热，放入大蒜煸炒，放入蒜核翻炒，然后加入盐、糖、鸡精、料酒继续翻炒。

铁板牛柳

将牛肉切成薄片，用盐和淀粉抓匀。锅中倒油烧至七成热，放入牛肉片炒至变色。放入大蒜、生姜、青椒和红椒翻炒。加入盐、糖、鸡精、料酒、番茄酱翻炒。放在铁板上。

21.蒜泥白肉

猪肉切成薄片，焯水后沥干水分。锅中放油烧至7成热，放入蒜泥翻炒，然后放入猪肉片翻炒至变色，加入盐、糖、鸡精、料酒、山椒粉、酱油翻炒。

22.放入韭菜炒蛋。

将鸡蛋打散，加入盐和胡椒，搅拌均匀。锅内倒油烧至7成热，倒入蛋液快速搅拌，半熟时加入韭菜继续翻炒，再加入盐、鸡块、葱翻炒。

23.咕噜肉排骨

排骨焯水后沥干水分。锅中倒入油，烧至7成热。放入排骨，炒至表面变色。加入盐、糖、醋、料酒、酱油、葱姜、八角、桂皮翻炒。加水烧开，用小火煮30分钟。

24.红烧茄子。

茄子切成小段，焯水后沥干水分。锅中倒油烧至7成热，放入茄子炒至表面焦黄，加入盐、糖、酱油、料酒、葱姜、水烧开，用小火焖30分钟。

25.葱姜炒虾仁。

虾去头去壳，用盐和淀粉抓匀。锅中倒入油，烧至7成热，放入姜末、葱煸炒，放入虾翻炒至变色，加入盐、鸡精、料酒、胡椒粉翻炒。

26.咖喱虾。

虾去头去壳。锅中放油烧至7成热，放入炒糊，放入虾翻炒，然后加入盐、糖、鸡精、料酒、洋葱、胡萝卜翻炒。

27.炒蘑菇。

蘑菇切片，汆烫后沥干水分。锅中放油烧至7成热，放入蘑菇翻炒均匀，然后加入盐、糖、鸡精、料酒翻炒均匀。

28.鲈鱼苏黛。

鲈鱼洗净，用盐?胡椒?用甜料酒腌制10分钟。锅中放油烧至7成热，放入鲈鱼煎至两面焦黄，加入大蒜、生姜、料酒、砂糖翻炒。

29.炒蛤蜊。

蛤蜊洗净。锅中放油烧至7成热，放入蒜末、姜末翻炒，放入蛤蜊炒至开口，加入盐、料酒、葱翻炒。

辣炒。

将鱿鱼切成小块。锅中放油烧至7成热，放入蒜、姜、辣椒煸炒，放入鱿鱼翻炒，加入盐、糖、鸡精、料酒翻炒。

31.蚝油

西葫芦焯水，沥干水分。锅中放油烧至7成热，放入蚝油翻炒，再放入蚝油翻炒均匀，加入盐、糖、鸡精、料酒混合均匀。

32。

将牛肉切成薄片，用盐和淀粉抓匀。锅中倒入油，烧至7成热。放入牛肉片炒至变色。放入大蒜、生姜、青椒、红椒翻炒。加入盐、糖、鸡精、料酒、酱油炒匀。

火腿炒豆芽。

豆芽焯水后沥干水分。锅里倒油，烧至七成热，放入火腿翻炒，放入豆芽翻炒均匀，加入盐，\\\"